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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 锅塌豆腐挂糊后进行的预熟加工的方法是()。

  1. A、油炸
  2. B、水汆
  3. C、单面煎
  4. D、双面煎
参考答案：D

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1. 【单选题】 在食品储存中属于化学储存的方法是()。

  1. A、低温储存
  2. B、烟熏
  3. C、脱水干燥储存
  4. D、高温杀菌
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2. 【单选题】 体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用()方法。

  1. A、大的先发，小的后发
  2. B、同时发，同时取出
  3. C、小的先发，大的后发
  4. D、同时发发好的先取出
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3. 【单选题】 肉用鸽的最佳食用期是出壳后()天左右。

  1. A、15
  2. B、25
  3. C、35
  4. D、45
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4. 【单选题】 食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料()高低的主要因素。

  1. A、价格
  2. B、知名度
  3. C、利用率
  4. D、食用价值
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5. 【单选题】 关于煎烹调法描述正确的是()。

  1. A、原料形状以扁平、平整为主
  2. B、分五种煎法
  3. C、成品口感以香酥脆为特色
  4. D、煎酿辣椒属煎酿法
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