题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- A、油温高
- B、油介质
- C、油滑腻
- D、油质轻
参考答案：B
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1.
【单选题】
原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
- A、蔬菜类的
- B、瓜果类的
- C、花类菜肴
- D、凉拌的蔬菜
2.
【单选题】
根据饮食行业的经营性质，饮食业成本应由生产、销售和()三类成本构成。
- A、财务
- B、营业
- C、管理
- D、服务
3.
【判断题】
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- A、正确
- B、错误
