题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
糟熘三白因鱼片比较容易成熟，所以应在出锅前放入。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在菜肴制作的全过程中，根据风味菜品的规格标准要求，将原料按配方比例和工艺程序进行投放与调和，使调料与主料互相影响，互相渗透，从而达到菜品的预定味道，这就是调味。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味，与其他调料有机结合而产生的一种味型。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。
- A、正确
- B、错误
