题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转90°角切或斜批成连刀片。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
花是蔬菜植物的繁殖器官，花类蔬菜具有较高的食用价值。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
- A、使原料香酥脆
- B、去除原料的异味
- C、使动物性原料上色
- D、固化原料形状
3.
【单选题】
()就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。
- A、爱岗敬业
- B、忠于职守
- C、遵守纪律
- D、兢兢业业
4.
【单选题】
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
- A、脆性原料
- B、花色形状原料
- C、形体较大或整只的植物原料
- D、形体较大或整只的动物原料
5.
【单选题】
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
