题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用()。
- A、脆性原料
- B、花色形状原料
- C、形体较大或整只的植物原料
- D、形体较大或整只的动物原料
参考答案：D
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1.
【单选题】
实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。
- A、0℃以下
- B、15℃以下
- C、30℃左右
- D、60℃以上
2.
【单选题】
主辅料的比例一般为()7:3、6:4等形式，在主辅料的配菜时要注意配料不可喧宾夺主，以次充好。
- A、9:1、8:2
- B、9:7、8:7
- C、9:9、2:2
- D、9:1、8:8
3.
【单选题】
韭菜属于()。
- A、茎菜类
- B、根茎类
- C、叶菜类
- D、叶茎类
4.
【单选题】
茸胶制品的质感主要表现在嫩度和()两个方面。
- A、口味
- B、营养
- C、过程
- D、弹性
5.
【单选题】
下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- A、番茄酱
- B、蚝油
- C、酱油
- D、味精
