题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
烩制法的芡汁以少汁软流芡为宜，切不能出现疙瘩和粉块。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
某毛料2500克，出材率80%，此料的净重应为3250克。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
发酵性咸菜是经过酒精发酵制成的蔬菜制品。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- A、正确
- B、错误
