题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
粤菜选料的特点是“选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔”。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
紫菜呈叶状，藻体宽厚，色泽深褐，并含有丰富的碘。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成成品不够饱满。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
口腔中可进行食物的机械性和化学性消化。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
菜肴造型就是将加工整理的原料，通过合理的成型和加工手法，完整统一、和谐美丽的形态。
- A、排围成
- B、拼摆出
- C、塑造出
- D、叠摆出
