题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率。
- A、相同
- B、不变
- C、一定减少
- D、不一定相同
参考答案：D
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1.
【单选题】
配菜，通过变换手法和巧妙的配合，形成的花色品种。
- A、可观
- B、一定量
- C、众多
- D、过多
2.
【判断题】
食品污染是指有害物质进入正常食品的过程。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
原材料规格、质量和原材料的是决定出材率的两大因素。
- A、质地
- B、性质
- C、处理技术
- D、采购数量
4.
【单选题】
在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。
- A、糖类、脂类、蛋白质
- B、糖类、脂类、维生素
- C、糖类、无机盐、蛋白质
- D、矿物质、脂类、蛋白质
5.
【单选题】
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。
- A、水产品
- B、豆制品
- C、植物性
- D、动物性
