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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、组织紧密的原料。

  1. A、水产品
  2. B、豆制品
  3. C、植物性
  4. D、动物性
参考答案：D

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1. 【单选题】 小尾寒羊，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉色为玫瑰红色，肉质细嫩，膻味小。

  1. A、骨骼细小
  2. B、骨骼短小
  3. C、骨骼细长
  4. D、骨骼一般
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2. 【单选题】 银耳以色泽洁白、朵形大而完整、肉质肥厚、、无杂质为佳。

  1. A、灰淡清香
  2. B、光润清淡
  3. C、油润清香
  4. D、略有光泽清香
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3. 【单选题】 属于淡水鱼类的是()。

  1. A、团头鲂
  2. B、鳓鱼
  3. C、银鲳
  4. D、鲅鱼
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4. 【单选题】 适用丁•体壁宽而肉厚的鱼类。

  1. A、牡丹花刀
  2. B、瓦愣花刀
  3. C、蚌纹花刀
  4. D、弧形花刀
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5. 【单选题】 烹饪中的传热媒介是指从至原料传热过程中的传热介质，包括原料本身。

  1. A、热源
  2. B、火源
  3. C、能源
  4. D、热气
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