题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- A、油温高
- B、油介质
- C、油滑腻
- D、油质轻
参考答案：B
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1.
【单选题】
属于潮州地区传统风味的一组菜肴是()。
- A、佛手排骨、玫瑰焗双鸽、云腿护国菜
- B、爽口牛丸、烧雁鹅、姜蓉白切鸡
- C、扁米酥鸭、回锅肉、酥香果肉
- D、云腿护国菜、烧雁鹅、香滑芋泥
2.
【单选题】
下面四项中()不是炟鲜菇目的。
- A、炟鲜菇使其含有的草酸被破坏，并随沸水被带走
- B、炟鲜菇让其除去异味
- C、炟鲜菇让其吸收内味
- D、炟过的鲜菇不再生长
3.
【单选题】
整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、()、翻转鸡皮。
- A、出颈骨
- B、出鸡腿骨
- C、出脊椎骨
- D、出胸骨
4.
【单选题】
毒蕈中毒可由()引起。
- A、毒伞肽类
- B、龙葵碱
- C、皂素
- D、植物红细胞凝血素
5.
【单选题】
韭菜属于()。
- A、茎菜类
- B、根茎类
- C、叶菜类
- D、叶茎类
