题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下面四项中()不是原料初步熟处理炸的目的。
- A、使原料香酥脆
- B、去除原料的异味
- C、使动物性原料上色
- D、固化原料形状
参考答案：B
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1.
【单选题】
南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。
- A、裂口流脑
- B、裂不流脑
- C、不裂不流脑
- D、不裂内流脑
2.
【单选题】
茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。
- A、火力越大
- B、火力越小
- C、时间越长
- D、时间越短
3.
【单选题】
灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。
- A、红
- B、黄
- C、红或黄
- D、红或紫
4.
【单选题】
红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。
- A、黄酒
- B、芡汁
- C、葱汁
- D、醋
5.
【单选题】
以下属于非标准刀法的是()
- A、剞刀法
- B、斜刀法
- C、剁刀法
- D、劈刀法
