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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 南豆腐以洁白细嫩，四角完整，，无杂质，无异味为佳。

  1. A、裂口流脑
  2. B、裂不流脑
  3. C、不裂不流脑
  4. D、不裂内流脑
参考答案：C

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1. 【单选题】 茴香、丁香、草果等干制香料，加热()溶出的香味越多，香气味越浓郁。

  1. A、火力越大
  2. B、火力越小
  3. C、时间越长
  4. D、时间越短
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2. 【单选题】 灯笼辣椒果实呈扁圆形或圆筒形，果实大，果实基部凹陷；颜色有绿、，味甜微辣或不辣。

  1. A、红
  2. B、黄
  3. C、红或黄
  4. D、红或紫
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3. 【单选题】 红烧鱼在出锅前，淋少量的()有起香的作用。

  1. A、黄酒
  2. B、芡汁
  3. C、葱汁
  4. D、醋
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4. 【单选题】 以下属于非标准刀法的是()

  1. A、剞刀法
  2. B、斜刀法
  3. C、剁刀法
  4. D、劈刀法
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5. 【单选题】 不属于油传热介质特点的是()。

  1. A、储热性能好
  2. B、有利于菜肴香气的形成
  3. C、有利于原料的形成
  4. D、有利于保护维生素
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