题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
普通烹调基础汤，清汤需要清渣过滤。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
在活养蛏子和蛤蜊时，体型较瘦的比体型较大的吐沙速度慢一点。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
成本核算就是成本计算。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
把握数量标准，是配菜环节减少浪费的前提。
- A、正确
- B、错误
