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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 ()冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

  1. A、象形造型
  2. B、几何图案
  3. C、禽鸟造型
  4. D、花卉造型
参考答案：B

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1. 【单选题】 动物性原料解冻温度一般不宜超过()。

  1. A、25℃
  2. B、40℃
  3. C、45℃
  4. D、50℃
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2. 【单选题】 卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。

  1. A、浸泡入味
  2. B、加热熟制
  3. C、旺火加热
  4. D、断生处理
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3. 【单选题】 调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）()；4）丰富菜品的色彩；5）调节菜品的质感。

  1. A、增强菜肴香气
  2. B、食疗
  3. C、保健作用
  4. D、增强食疗保健作用
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4. 【单选题】 盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到()的程度。

  1. A、100度左右
  2. B、烫手
  3. C、发黑
  4. D、发红
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5. 【单选题】 鲍鱼属于()动物。

  1. A、腹足类
  2. B、瓣鳃类
  3. C、头足类
  4. D、棘皮类
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