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【判断题】 中餐的热菜成本核算多采用调味品单件成本核算法。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

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2. 【判断题】 挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。

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3. 【判断题】 一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

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4. 【判断题】 烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。

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5. 【判断题】 压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。

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