题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
挂霜时为了使外层色泽洁白，可住熬糖时添加少量的淀粉。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
烤有明炉烤和挂炉烤两种，它们的工艺方法基本相同，而工艺程序略有不同。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
压力容器是一种安全器具，所以厨房间任何人都可以操作使用。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
鲁菜中的咸味一般是用酱油或酱调制而成的，很少用盐调节咸味。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
所有称作“X耳”的菌类干货，都是使用浸发的方法涨发。
- A、正确
- B、错误
