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题目内容（试题来至安考100分）

【判断题】 混酥面坯制成后需要冷却是因为刚调制好的面团温度较高，不利于下一步的操作。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【判断题】 在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

  1. A、正确
  2. B、错误
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3. 【判断题】 搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

  1. A、正确
  2. B、错误
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4. 【判断题】 不适宜营养强化的食品种类有：谷类食品、日常食用调味品和饮料。

  1. A、正确
  2. B、错误
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5. 【判断题】 塔是借助模具通过制坯、冷却、装饰等工艺制成的内盛水果成焰料的一类较小型的点心。

  1. A、正确
  2. B、错误
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