题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
制作热制冷菜要掌握口味的变化，注意菜品的颜色，特别是选用酱油、酱汁等有色调味料时要加大用量。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
直切分为定料切和滚料切两种方法。
- A、正确
- B、错误
2.
【单选题】
随着食品加工业的发展，经过分割、洗涤冷冻原料的在烹饪中被广泛选用，它们既加快了()，也保证了厨房的卫生。
- A、烹饪发展
- B、烹饪速度
- C、品种更新
- D、制作时间
3.
【单选题】
将具有竞争力的同行的菜单上的产品价格，作为自己菜单上各项菜点价格的参考，这种定价方法是()。
- A、主要成本法
- B、毛利率定价法
- C、声望定价法
- D、随行就市定价法
4.
【单选题】
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。
- A、陈皮味
- B、胡辣味
- C、怪味
- D、酸辣味
5.
【单选题】
下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- A、橙汁
- B、柠檬汁
- C、柠檬黄
- D、木瓜汁
