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【单选题】 下列调料中不属于调料着色的原料是()。

  1. A、橙汁
  2. B、柠檬汁
  3. C、柠檬黄
  4. D、木瓜汁
参考答案：C

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1. 【单选题】 制订标准成本的基本程序是确定原料管理程序、合理制订菜单、()和确定标准成本总额。

  1. A、确定成本控制标准
  2. B、确定成本控制人员
  3. C、预测销售量
  4. D、制订科学采购程序
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2. 【单选题】 蛋黄的颜色主要取决于其中()的含量。

  1. A、叶黄素
  2. B、胡萝卜素
  3. C、核黄素
  4. D、姜黄素
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3. 【单选题】 不易使原料均匀受热的传热介质是()。

  1. A、水
  2. B、水蒸气
  3. C、食用油
  4. D、盐粒
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4. 【单选题】 完全解冻状态的原料容易()影响而使肉质恶化。

  1. A、切配
  2. B、烹饪
  3. C、加工
  4. D、温度
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5. 【单选题】 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的油温()加热原料。

  1. A、短时间
  2. B、长时间
  3. C、持续地
  4. D、多次
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