题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
发酵性咸菜，糖、酸的含量都有较大幅度的增长。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
从传导传热到对流传热的过程叫对流换热。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
- A、正确
- B、错误
