题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
某菜用肉丝200克，已知猪通脊进价22元/千克，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元。其它原料成本25元，若销售毛利率40%，该菜售价50元。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
单一主料的配菜，没有辅料衬托，因而要注意原料的成型方法，以求美观协调。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
蚶子在我国约有50多个品种，以毛蚶为代表。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
小尾寒羊骨骼细小，出肉率高，肌间脂肪沉积较好，肉质细嫩，膻味小，是肉用绵平的主要品种。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
核桃花刀较荔枝花基本相同，只是刀纹要浅。
- A、正确
- B、错误
