题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
生搓法一般用于生炒菜品的无鳞鱼()，这样可保持原料的脆嫩口感。
- A、油污清洗
- B、黏液去除
- C、血液清洗
- D、腹腔洗涤
参考答案：B
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1.
【单选题】
可以直接被人体吸收利用的是()。
- A、淀粉
- B、乳糖
- C、蔗糖
- D、葡萄糖
2.
【单选题】
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点，故适用于()等。
- A、制馅、滑炒
- B、涮制、爆炒
- C、滑炒、滑熘
- D、制馅、制茸
3.
【单选题】
食用()可引起含氰甙类食物中毒。
- A、马铃薯
- B、山药
- C、四季豆
- D、李子仁
4.
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
5.
【单选题】
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。
- A、脱落
- B、卷起
- C、上翘
- D、上翻
