题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“()搭配”。
- A、五色
- B、异色
- C、顺色
- D、逆色
参考答案：B
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1.
【单选题】
比目鱼的去皮加工方法是：先在鱼体的尾部一侧竖切一刀，并在刀口处涂抹少量的食盐，使鱼皮，后顺势将其撕掉。
- A、脱落
- B、卷起
- C、上翘
- D、上翻
2.
【单选题】
油发是利用做加热媒介，将适合油发的原料，在油中加热，使胶原蛋白变性膨胀 的方法。
- A、食用油
- B、动物油
- C、植物油
- D、特制调和油
3.
【单选题】
加入的()或()，能形成脆皮糊制品均匀多孔的海绵状组织。
- A、酵粉；干淀粉
- B、酵粉；糯米粉
- C、面粉；泡打粉
- D、酵粉；泡打粉
4.
【判断题】
抓炒的原料经浆糊处理后，须手抓过油炸制，以透为度。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
晚秋苹果质感上清脆，口味上甜带酸。
- A、正确
- B、错误
