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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 粤菜料头中煎封料是:()。

  1. A、蒜茸、姜米、洋葱米
  2. B、蒜茸、姜米、葱米
  3. C、蒜茸、姜米、葱花
  4. D、蒜茸、葱米、椒米
参考答案：C

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1. 【单选题】 油爆法的油量应是原料的，用旺火高温油快速烹制。

  1. A、5~6倍
  2. B、4~5倍
  3. C、2~3倍
  4. D、1倍
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2. 【单选题】 蟑螂在下30分钟即可被冻死。

  1. A、0℃
  2. B、－5℃
  3. C、－10℃
  4. D、－15℃
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3. 【单选题】 包裹法是选用韧性较强，适宜加热的原料作为外皮，将主料包裹成的造型方法。

  1. A、自然形状
  2. B、象形形状
  3. C、美丽形状
  4. D、一定形态
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4. 【单选题】 烹饪原料食用价值的高低主要取决于安全性、营养性、()三个方面。

  1. A、价格性
  2. B、季节性
  3. C、适口性
  4. D、地区性
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5. 【单选题】 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。

  1. A、鸡蛋蛋白质
  2. B、禽肉蛋白质
  3. C、畜肉蛋白质
  4. D、谷类蛋白质
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