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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 毛利额与成本的比率是。

  1. A、出材率
  2. B、成本率
  3. C、销售毛利率
  4. D、成本毛利率
参考答案：D

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  1. A、豆沙馅
  2. B、枷樱馅
  3. C、三鲜馅
  4. D、猪肉馅
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2. 【单选题】 鲍鱼属于()动物。

  1. A、腹足类
  2. B、瓣鳃类
  3. C、头足类
  4. D、棘皮类
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3. 【单选题】 以下酱汁中，()带辣味。

  1. A、煲仔酱(红烧酱)
  2. B、百搭酱
  3. C、京都汁
  4. D、煎封汁
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4. 【单选题】 碱发后的原料一定要进行()处理后才能食用。

  1. A、沥干水分
  2. B、泡净碱味
  3. C、沸水煮透
  4. D、去除内脏
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5. 【单选题】 普通烹调基础汤的制作在用料比上，水与汤料的比应为。

  1. A、0.12569444444444444
  2. B、0.25069444444444444
  3. C、0.37569444444444444
  4. D、0.5006944444444444
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