题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
食品从业人员凡经确诊为病毒性肝炎的患者应暂时调离岗位。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
谷类原料的蛋白质营养价值较高。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
职业道德独立于企业文化之外，具有自律、导向、整合、激励等功能。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
油发又称炸发，就是将干货原料用油炸透达到膨胀松脆后便可烹调。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
广义的成本是指构成产品的人工耗费之和。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
吊汤时原料如果在汤汁沸腾前加入，会影响吊汤的速度和质量。
- A、正确
- B、错误
