题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
如果使用细砂糖制作蛋糕，使用前必须先过筛。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
“eclair”是一种西式冷冻甜点。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
饼干成型的方法多种多样，在西式面点工艺中，常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和复合法等。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。
- A、维生素在机体内可以自行合成
- B、维生素供给机体能量
- C、维生素是构成机体各组织的原料
- D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
