题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
煮好的()一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。
- A、奶油
- B、蛋白
- C、热苏夫力
- D、奶油胶冻液
参考答案：D
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1.
【单选题】
对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。
- A、烘烤前扎一些眼
- B、烘烤时常将炉门打开
- C、烘烤时应高火
- D、烘烤时火的温度高低
2.
【单选题】
如果身上着火，下列行为中错误的是()。
- A、用灭火器扑灭
- B、马上脱下衣服
- C、跳入冷水中使火焰熄灭
- D、用手扑打
3.
【单选题】
蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、()。
- A、对比一致
- B、随意搭配
- C、色泽一致
- D、简洁明快
4.
【单选题】
餐饮产品价格具有灵活性、多样性和()等特点。
- A、规格性
- B、数量性
- C、时令性
- D、广泛性
5.
【单选题】
下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是()。
- A、促进体内钙和磷的代谢
- B、延缓衰老和记忆力减退
- C、促进生育
- D、促进凝血
