题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
凉瓜的净料率为()。
- A、0.8
- B、0.7
- C、0.65
- D、0.6
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列各组原料中，()组的全部原料，如果是死的就有可能产生组胺，吃了就会发生食物中毒。
- A、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、蟹
- B、蟹、青皮红肉的海鱼、鳝鱼、鲤鱼
- C、青皮红肉的海鱼、虾、蛇、草鱼
- D、鳝鱼、水鱼、海鱼、鲮鱼
2.
【单选题】
整数定价策略主要针对的是()的顾客。
- A、对饮食产品不太了解
- B、对饮食产品质量看重
- C、对饮食产品非常了解
- D、对饮食产品价格敏感
3.
【单选题】
下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。
- A、供给热能
- B、调节水代谢
- C、保护肝脏
- D、润肠，解毒
4.
【单选题】
自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按()的初步加工方法。
- A、鲜料
- B、常规料
- C、死亡料
- D、活料
5.
【单选题】
制汤原料中含一定的脂肪特别是卵磷脂，对汤汁()有促进作用，使汤汁浓白味厚。
- A、增鲜
- B、酯化
- C、乳化
- D、氧化
