题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
计算菜肴产品成本，首先应计算出各种净料的成本。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
龙井虾仁炒制时既要加入茶叶，也要加入茶汁，而茶香鸡块中只加入茶汁。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
净料单位成本的计算不需任何条件。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
在碱水涨发鱿鱼、墨鱼时，己涨发好的必须先取出放入清水中，没有发好的继续涨发。
- A、正确
- B、错误
