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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 烹必须是对原料进行加热并投入以少量的汁，使之成熟的方法。

  1. A、热油
  2. B、热锅
  3. C、旺火
  4. D、旺火、热油
参考答案：D

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1. 【单选题】 烹饪中的传热介质是指从热源至原料传热过程中的，包括原料本身。

  1. A、蒸气
  2. B、水、油
  3. C、传热物
  4. D、传热介质
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2. 【单选题】 挤注法讲究()和双手灵活、默契的配合。

  1. A、原料的柔软
  2. B、工具的顺手
  3. C、手法技巧
  4. D、身体有力的支撑
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3. 【单选题】 燃烧产生的条件是可燃物质、和火源三者同时存在。

  1. A、氧气
  2. B、氧化剂
  3. C、火柴
  4. D、助燃剂
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4. 【单选题】 支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。

  1. A、粘性极大
  2. B、粘性大
  3. C、粘性一般
  4. D、粘性小
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5. 【单选题】 炖制法对原料刀口要求以块和为宜。

  1. A、片
  2. B、条
  3. C、整形
  4. D、小形
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