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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 支链淀粉含量多的淀粉，糊化后，，糊精溶液稳定，适宜增稠。

  1. A、粘性极大
  2. B、粘性大
  3. C、粘性一般
  4. D、粘性小
参考答案：B

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1. 【单选题】 炖制法对原料刀口要求以块和为宜。

  1. A、片
  2. B、条
  3. C、整形
  4. D、小形
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2. 【单选题】 层酥面坯是由两块()不同的面坯组成的。

  1. A、原料
  2. B、颜色
  3. C、质感
  4. D、软硬度
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3. 【单选题】 菊花鱼的形状呈现主要是()的体现。

  1. A、烹对原料形状的变形作用
  2. B、刀工对原料形状的改变作用
  3. C、浆粉对原料形状的固定作用
  4. D、传热介质对热量的传递作用
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4. 【单选题】 不是食物中毒的特征()。

  1. A、潜伏期短、集体性暴发
  2. B、临床症状相似
  3. C、呕吐、腹泻
  4. D、病人与健康人不直接传染
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5. 【单选题】 水爆菜肴不得使用。

  1. A、隔日原料
  2. B、贮藏原料
  3. C、冷冻原料
  4. D、化冻原料
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