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【判断题】 出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：B

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1. 【判断题】 调好千岛汁需要经过过滤，汁中不能含有颗粒状的物质。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 过量能够引起中毒的维生素是()。

  1. A、尼克酸
  2. B、维生素Ｃ
  3. C、维生素Ｂ１
  4. D、维生素Ａ
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3. 【单选题】 甜味在28℃时最低呈味浓度是()。

  1. A、0.001
  2. B、0.002
  3. C、0.003
  4. D、0.004
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4. 【单选题】 八角的果实属于()。

  1. A、单果
  2. B、聚合果
  3. C、复果
  4. D、假果
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5. 【单选题】 烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在()。

  1. A、忠于职守，爱岗敬业
  2. B、讲究质量，注重信誉
  3. C、尊师爱徒，团结协作
  4. D、积极进取，开拓创新
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