题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
料花的形态、色泽应与主料。
- A、有所区别
- B、各有特色
- C、保持不同
- D、协调一致
参考答案：D
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1.
【单选题】
白糖以色白发亮，，晶粒均匀，不潮，不粘手，不结块，无异味为佳品。
- A、质干味甜
- B、质微干味甜
- C、质微润味甜
- D、稍潮味甜
2.
【单选题】
平面式花色冷面刀工整齐，，色彩协调，可食性强，一般可独立上席。
- A、线条规范
- B、线条明快
- C、线条简单
- D、线条粗犷
3.
【单选题】
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是。
- A、水分
- B、蛋白质
- C、糖分
- D、矿物质
4.
【单选题】
油头是()。
- A、猪肥肉头的雅称
- B、鸡的脂肪块
- C、火腿的一个部位
- D、间夹脂肪的牛肉
5.
【单选题】
我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和。
- A、绞馅机
- B、灌肠机
- C、锯骨机
- D、剔骨机
