题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
清汤鱼面口感爽滑的原因是()。
- A、每次煮面较少
- B、面粉过细箩
- C、用淀粉做扑面
- D、用面粉做扑面
参考答案：C
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1.
【单选题】
正常体力劳动者每人每次宴席的净料量为()。
- A、750克左右
- B、850克左右
- C、950克左右
- D、1050可左右
2.
【单选题】
多种原料冷盘主要用于拼盘和花色冷盘的围碟，数量上有一定的比例，色彩上()。
- A、红绿相间
- B、暖色为主
- C、五彩缤纷
- D、不可靠色
3.
【单选题】
用()的碳酸钠溶液将肚尖或肫仁浸渍()，可使其体积膨胀松嫩，且色泽转淡。
- A、0.4％；1.5小时
- B、0.4％；1小时
- C、0.2％；1.5小时
- D、0.2％；1小时
4.
【单选题】
油加热预熟处理是利用()的特性，将食物脱水、上色、增香、变脆的方法。
- A、油温高
- B、油介质
- C、油滑腻
- D、油质轻
5.
【单选题】
原料应放入浓度为0.3％的高锰酸钾溶液中浸泡5分钟，然后用清水洗涤干净。
- A、蔬菜类的
- B、瓜果类的
- C、花类菜肴
- D、凉拌的蔬菜
