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【单选题】 虾饼属于()茸胶。

  1. A、软质
  2. B、硬质
  3. C、汤糊
  4. D、嫩质
参考答案：A

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1. 【单选题】 味精在()鲜味呈味程度最高。

  1. A、温水中
  2. B、强酸溶液中
  3. C、碱性溶液中
  4. D、弱酸溶液中
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2. 【单选题】 能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是()。

  1. A、水蒸气
  2. B、食用油
  3. C、锅
  4. D、砂粒
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3. 【单选题】 猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。

  1. A、上五花肉
  2. B、下五花肉
  3. C、扁担肉
  4. D、梅条肉
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4. 【单选题】 膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。

  1. A、坏血病
  2. B、佝偻病
  3. C、夜盲症
  4. D、癞疲病
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5. 【单选题】 勾芡实质是一种()工艺。

  1. A、调味
  2. B、调色
  3. C、增稠
  4. D、调香
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