题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
猪硬肋又称()，位于肋骨下方，脂肪与肌肉相间成五层。
- A、上五花肉
- B、下五花肉
- C、扁担肉
- D、梅条肉
参考答案：A
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1.
【单选题】
膳食中长期缺乏维生素Ａ可引起()。
- A、坏血病
- B、佝偻病
- C、夜盲症
- D、癞疲病
2.
【单选题】
勾芡实质是一种()工艺。
- A、调味
- B、调色
- C、增稠
- D、调香
3.
【单选题】
炸制酥合时，()可以避免成品窝油。
- A、用凉油炸
- B、用温油炸
- C、用热油炸
- D、用温油炸，出锅前略提高油温
4.
【判断题】
紫菜是常用的食用菌类蔬菜。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。
- A、正确
- B、错误
