题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
轻微的苦味能使菜肴形成甘甜的风味。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【判断题】
制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓(更重.更浓烈)，汤质偏稠。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。
- A、正确
- B、错误
5.
【单选题】
象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。
- A、禽鸟类
- B、动物类
- C、家畜类
- D、鱼虫类
