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【判断题】 火腿是用猪后腿为原料经一系列工艺加工而成的腌制品。

  1. A、正确
  2. B、错误
参考答案：A

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1. 【判断题】 原料本身一般都有不含香气，必须依靠“添加香料”的调香方法使其生香。

  1. A、正确
  2. B、错误
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2. 【单选题】 象形花色配菜可以分为：()象形配菜、植物类象形配菜和几何形象形配菜。

  1. A、禽鸟类
  2. B、动物类
  3. C、家畜类
  4. D、鱼虫类
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3. 【单选题】 粗加工间的原料使用要求是()。

  1. A、即存即用
  2. B、随机使用
  3. C、后存先用
  4. D、先存先用
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4. 【单选题】 水晶虾球在刀工处理时，虾仁应加工成()。

  1. A、粗茸
  2. B、细茸
  3. C、整的虾仁
  4. D、切成大颗粒
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5. 【单选题】 白煨脐门煨制的时间是()。

  1. A、1小时
  2. B、2小时
  3. C、3小时
  4. D、4小时
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