题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
由于糖具有渗透性，使面团中面筋蛋白质中的水分减少，面筋形成度降低，面团弹性减弱。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
蛋糕坯的成型一般借助模具，所以蛋糕坯的整体形状由蛋糕坯模具的形状决定。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
道德根据人类活动的分类相应产生三种道德。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
如果果冻中结力使用过多，会使成品凝固过硬，使果冻失去应有的品质。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、正确
- B、错误
