题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
制作果冻时，鱼胶粉一定要溶化彻底，不能有疙瘩。
- A、正确
- B、错误
3.
【单选题】
下列清洗工作中，方法正确的是()。
- A、清洗工作台时，先用扫帚将案子上的面粉扫到垃圾桶中
- B、直接用湿墩布擦试清洁地面
- C、用板刷带水清洗案板，同时将污水扫到地面，然后清理地面
- D、工作台清洗时，最后要用干净的带手布将案子擦试干净
4.
【单选题】
清酥类是在用水调面坯、油面坯互为表里，经反复()、冷冻形成新面坯的基础上，经加工而成的一类层次清晰、松酥的点心。
- A、揉捏成形
- B、搓制
- C、擀叠
- D、解冻
5.
【单选题】
用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A、2%～10%
- B、2‰～10‰
- C、0.5%～1%
- D、0.5‰～1‰
