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【判断题】 蚝豉中，干蚝和爽蚝的涨发方法相同。

  1. A、正确
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参考答案：B

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1. 【判断题】 整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品方便食用等作用。

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2. 【判断题】 夏季所产的鳊鱼品质最佳。

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3. 【判断题】 去除异味是指在制作菜品的全过程中，用烘烤手段，除去菜品不良的味道。

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4. 【判断题】 顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。

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5. 【判断题】 宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。

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