题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
顶汤与上汤同是用肉料熬成，顶汤除了味道比上汤更鲜，香气更浓外，汤质也偏稠。
- A、正确
- B、错误
参考答案：A
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1.
【判断题】
宴会成本核算可借助《分类宴会设计标准》确定菜点分类和可选择的品种及数量。
- A、正确
- B、错误
2.
【判断题】
白蘑是口蘑中最名贵的种类，主要产于内蒙古和河北。
- A、正确
- B、错误
3.
【判断题】
热菜的香味是随空气扩散的，而冷菜的香味必须在高温时才能感知。
- A、正确
- B、错误
4.
【判断题】
损耗率是指加工前的毛料质量和加工中的损耗质量的百分比。
- A、正确
- B、错误
5.
【判断题】
泡油也叫走油、滑油、淋油、过油、拉油等。
- A、正确
- B、错误
