题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
支链淀粉含量多的淀粉，，粘性大，糊精溶液稳定，适宜增稠。
- A、糊化后
- B、加热后
- C、成熟后
- D、变性后
参考答案：A
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1.
【单选题】
下列中不属于杂豆的是()。
- A、黄豆
- B、芸豆
- C、豌豆
- D、绿豆
2.
【单选题】
蔗糖的熔点为。
- A、160℃～186℃
- B、156℃～166℃
- C、140℃～150℃
- D、130℃～140℃
3.
【单选题】
水油皮的开酥方法采用()。
- A、一般采用叠酥的方法
- B、一般采用卷筒的方法
- C、一般采用破酥的方法
- D、即可叠酥又可卷筒
4.
【单选题】
卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- A、中卷
- B、如意卷
- C、长卷
- D、短卷
5.
【单选题】
旺火速成是的关键。
- A、水爆
- B、汤爆
- C、酱爆
- D、油爆
