题目内容（试题来至安考100分）
【判断题】
加工点缀花一般以暖色调、具有可塑性的原料为宜。
- A、正确
- B、错误
参考答案：B
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1.
【单选题】
热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。
- A、醉
- B、腌
- C、酱
- D、拌
2.
【单选题】
汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和
- A、质感种类
- B、稠度种类
- C、用途种类
- D、方法种类
3.
【单选题】
热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。
- A、烹饪原料
- B、食品原料
- C、营养原料
- D、可食原料
4.
【单选题】
配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。
- A、具体品种
- B、底色特征
- C、具体形态
- D、自然属性
5.
【单选题】
软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。
- A、热油炸制
- B、高热油炸制
- C、温油浸炸
- D、低温油浸炸
