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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 热制冷食菜肴的制作方法主要有卤、()、热炝和白煮等。

  1. A、醉
  2. B、腌
  3. C、酱
  4. D、拌
参考答案：C

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1. 【单选题】 汁的种类划分包括色泽种类、味型种类和

  1. A、质感种类
  2. B、稠度种类
  3. C、用途种类
  4. D、方法种类
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2. 【单选题】 热菜工艺是指对进行筛选、刀工处理、配制、调味及装盘等工艺。

  1. A、烹饪原料
  2. B、食品原料
  3. C、营养原料
  4. D、可食原料
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3. 【单选题】 配菜过程中，要根据原料的，菜肴成品的基本特征，选择与其形态、大小、色彩相适宜的盛装器皿。

  1. A、具体品种
  2. B、底色特征
  3. C、具体形态
  4. D、自然属性
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4. 【单选题】 软炸菜，挂糊后一般先用，让其初步定型。

  1. A、热油炸制
  2. B、高热油炸制
  3. C、温油浸炸
  4. D、低温油浸炸
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5. 【单选题】 餐厅原始销售记录的统计主要有两种方法，一是()，二是在有关菜单的复印件上做标记。

  1. A、到成本控制员处收集信息
  2. B、到收银处收集信息
  3. C、摘录顾客账单上的有关信息
  4. D、询问顾客消费情况
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