题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
下列中说法错误的是()。
- A、发现通风设备运转不正常，应先断电
- B、通风系统应具备自动保护功能
- C、转动的设备要有完善的防护
- D、所有的通风设备应有警示标志
参考答案：D
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1.
【单选题】
下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。
- A、水果罐头
- B、灭鼠药
- C、鸡蛋
- D、调味品
2.
【单选题】
“Brush”的中文意思为()。
- A、炸
- B、打
- C、煮
- D、刷
3.
【单选题】
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
- A、易揉捏出筋
- B、易搅拌过度
- C、不易搅拌均匀
- D、操作困难，有阻力
4.
【单选题】
面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。
- A、糖
- B、蛋白质
- C、水分
- D、无机盐
5.
【单选题】
表示原材料利用指标的叫()。
- A、毛利率
- B、成本率
- C、出材率
- D、损耗率
