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题目内容（试题来至安考100分）

【单选题】 “Brush”的中文意思为()。

  1. A、炸
  2. B、打
  3. C、煮
  4. D、刷
参考答案：D

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1. 【单选题】 制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

  1. A、易揉捏出筋
  2. B、易搅拌过度
  3. C、不易搅拌均匀
  4. D、操作困难，有阻力
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2. 【单选题】 面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

  1. A、糖
  2. B、蛋白质
  3. C、水分
  4. D、无机盐
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3. 【单选题】 表示原材料利用指标的叫()。

  1. A、毛利率
  2. B、成本率
  3. C、出材率
  4. D、损耗率
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4. 【单选题】 蛋白质不具备的生理功用是()。

  1. A、防止水肿
  2. B、构成抗体
  3. C、构成骨骼、牙齿
  4. D、维持神经系统正常兴奋性
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5. 【单选题】 ()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

  1. A、糖类、脂类、蛋白质
  2. B、糖类、脂类、维生素
  3. C、糖类、无机盐、蛋白质
  4. D、矿物质、脂类、蛋白质
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