题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
三丝敲鱼在敲制时鱼肉应放在()进行。
- A、面粉
- B、淀粉
- C、米粉
- D、芝麻粉
参考答案：B
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1.
【单选题】
海带呈长长的带状，藻体较宽，色泽深褐，。
- A、质地较粗
- B、质地粗老
- C、质地筋韧
- D、质地细嫩
2.
【单选题】
宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会，以为基础，确定菜点分类和可选择的品种和数量。
- A、员工人均销售
- B、人均消费标准
- C、宴会价格
- D、宴会档次
3.
【单选题】
燃烧是物质起剧烈变化的一种的过程。
- A、生物反应
- B、物理反应
- C、化学反应
- D、物质反应
4.
【单选题】
组成蛋白质的主要化学元素是()。
- A、氢、氧、磷、氮
- B、氧、碳、硫、氮
- C、碳、氢、钠、氧
- D、氮、氧、碳、氢
5.
【单选题】
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
- A、拼摆的形式
- B、形象的形式
- C、配色的形式
- D、组装的形式
