题目内容（试题来至安考100分）
【单选题】
冷盘制作的艺术特征表现在它能通过，反映生活、自然景致及作者意图。
- A、拼摆的形式
- B、形象的形式
- C、配色的形式
- D、组装的形式
参考答案：B
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1.
【单选题】
家畜类原料常用的清洗加工方法有：里外翻洗法、盐醋搓洗法、热水烫洗法、刮剥洗涤法、()和清水漂洗法等。
- A、灌醋浸渍法
- B、灌碱去脂法
- C、灌酒去腥法
- D、灌水冲洗法
2.
【单选题】
食品营养学中提倡的合理洗涤是指()。
- A、用力搓洗
- B、多遍掏洗
- C、反复冲洗
- D、以洗净为度
3.
【单选题】
冷菜装盘时的用料要做到大料大用，小料小用，，保质保量。
- A、边角料充分利用
- B、边角料另作它用
- C、边角碎料不用
- D、边角碎料不能代用
4.
【单选题】
发芽马铃薯中含有的有害成分是()。
- A、植物红细胞凝血素
- B、蛋白酶抑制剂
- C、氢氰酸
- D、龙葵碱
5.
【单选题】
分布最广的牛种，现已发展成为我国牛肉市场的主要商品肉牛。
- A、指导
- B、领导
- C、主导
- D、倡导
